Telur adalah salah satu bahan penting dalam pembuatan resep kue enak, baik itu kue basah atau kue kering. Hal tersebut, karena telur memiliki peran dalam menghasilkan tekstur, rasa, dan aroma pada kue.
Namun, fungsi telur dalam pembuatan kue tergantung pada bagian telur yang digunakan, yaitu putih telur dan kuning telur. Berikut adalah perbedaan fungsi telur dalam pembuatan kue yang mesti Ibu ketahui.
Kuning Telur
Kuning telur merupakan bagian telur yang kaya akan lemak, kolesterol, vitamin A, dan nutrisi lainnya. Kuning telur berfungsi sebagai pengemulsi dan memberikan tekstur yang lembut pada adonan kue. Kuning telur juga memberikan rasa dan aroma sehingga menghasilkan resep kue enak.
Putih Telur
Putih telur adalah bagian telur yang kaya akan protein dan air. Putih telur berfungsi sebagai bahan pengembang pada adonan kue, yaitu membuat adonan menjadi mengembang dan berpori-pori.
Putih telur juga berfungsi untuk mengikat adonan kue sehingga tidak mudah retak dan kempes saat proses pemanggangan.
Karena putih telur tidak mengandung lemak, kue yang dihasilkan cenderung lebih kering. Namun, ada tips masak nih, jika dikombinasikan dengan gula, maka putih telur bisa memberikan kelembaban pada resep kue enak buatan Ibu.
Kombinasi Keduanya
Campuran kuning telur dan putih telur, juga dapat digunakan bersama-sama dalam proses pembuatan kue. Keduanya bekerja sama untuk memberikan tekstur, rasa, aroma, dan pengembangan pada adonan kue.
Kombinasi kuning telur dan putih telur dalam pembuatan kue juga dapat menghasilkan kue yang lebih lezat dan lembut.
Namun, penting untuk diingat bahwa penggunaan telur dalam pembuatan kue harus disesuaikan dengan resep kue enak yang digunakan. Terlalu banyak atau terlalu sedikit telur dapat memengaruhi tekstur dan rasa pada kue yang dihasilkan. Selain itu, bagi orang yang memiliki alergi atau intoleransi terhadap telur, dapat diganti dengan bahan pengganti seperti yogurt, pisang, atau baking powder.
Kesimpulannya, kuning telur berfungsi sebagai pengemulsi dan memberikan tekstur yang lembut pada adonan kue, sementara putih telur berfungsi sebagai bahan pengembang pada adonan kue.
Sekarang sudah tahu ya, Bu, bedanya fungsi kuning dan putih telur dalam pembuatan kue. Kalau mau langsung coba praktik bikin kue, Ibu bisa intip berbagai resep kue enak di Palmia.co.id. Selamat memasak!
Baca juga: Aneka Sambal untuk Masakan Sehari-hari
