Bau amis yang sering muncul pada produk seafood sebenarnya muncul akibat senyawa kimia yang disebut trimethylamine oxide (TMAO) yang terdapat dalam daging ikan, udang, kerang, kepiting dan lainnya. Ketika seafood tidak disimpan atau diolah dengan benar, senyawa ini akan terurai menjadi trimethylamine yang memiliki bau tidak sedap.
Dampak dari bau amis pada hidangan laut sangat mengganggu karena dapat mengurangi selera makan dan mengurangi kualitas hidangan. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui cara menghilangkan bau amis saat memasak seafood agar dapat menikmati hidangan laut yang segar dan lezat.
Pentingnya Memilih Seafood yang Segar
Memilih seafood yang segar sangat penting untuk mendapatkan hasil masakan seafood yang enak dan lezat. Seafood yang segar memiliki tekstur yang kenyal, warna yang cerah, dan aroma laut yang segar. Memilih seafood yang segar juga penting untuk menghindari risiko keracunan makanan yang disebabkan oleh seafood yang sudah tidak segar.
Tanda Seafood Masih Segar
Beberapa tanda seafood segar antara lain adalah mata ikan yang jernih, daging ikan yang kenyal, tidak berbau amis, dan cangkang kerang yang rapat dan utuh. Untuk seafood lainnya seperti udang dan cumi-cumi, pastikan juga bahwa dagingnya masih kenyal dan tidak berbau amis.
Untuk mendapatkan seafood segar, sebaiknya membeli langsung dari pasar ikan atau toko seafood terpercaya. Pastikan untuk memeriksa kualitas seafood sebelum membeli, dan pastikan juga bahwa tempat pembelian seafood memiliki reputasi yang baik dalam menjaga kebersihan dan kualitas produknya.
Simpan Seafood dengan Benar
Setelah membeli seafood, segera simpan dalam wadah tertutup dan letakkan di dalam lemari pendingin. Seafood seperti ikan dan kerang sebaiknya segera dimasak dalam waktu 1-2 hari setelah pembelian untuk memastikan kesegarannya.
Perbedaan penyimpanan seafood segar dan seafood beku Seafood segar sebaiknya disimpan dalam suhu dingin antara 1-4 derajat Celsius, sedangkan seafood beku sebaiknya disimpan dalam freezer dengan suhu -18 derajat Celsius atau lebih rendah. Pastikan untuk tidak menyimpan seafood beku terlalu lama agar tidak kehilangan kualitasnya.
Jika Anda memiliki seafood yang sudah dimasak, pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara di dalam lemari es agar tidak cepat basi. Hindari juga menyimpan seafood bersama dengan bahan makanan lain yang berbau tajam agar tidak terjadi transfer aroma yang tidak diinginkan.
Tips Menyimpan Seafood di Rumah
Untuk menyimpan seafood di rumah, pastikan untuk membersihkan seafood terlebih dahulu dan keringkan dengan tisu dapur sebelum disimpan dalam wadah tertutup. Selain itu, pastikan lemari pendingin atau freezer dalam kondisi bersih dan suhu terjaga agar seafood tetap segar.
Beberapa hal yang perlu dihindari dalam menyimpan seafood adalah menyimpannya pada suhu ruangan terlalu lama, menyimpannya tanpa perlindungan di dalam lemari es, serta menyimpannya bersama dengan bahan makanan lain yang dapat memengaruhi kesegarannya. Penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan seafood menjadi cepat basi dan menghasilkan bau yang tidak sedap.
4 Tips Menghilangkan Bau Amis Saat Memasak Seafood
Pilih Bahan Seafood Berkualitas Tinggi
Sebagai langkah pertama, pastikan Anda memilih seafood yang berkualitas tinggi dan segar. Seafood yang segar cenderung memiliki bau yang netral dan tidak amis. Pastikan Anda membeli seafood dari sumber yang terpercaya dan pastikan seafood tersebut disimpan pada suhu yang tepat untuk menjaga kesegarannya.
Gunakan Bahan Tambahan yang Efektif
Selain memilih seafood yang berkualitas tinggi, penggunaan bahan tambahan juga dapat membantu mengurangi bau amis saat memasak seafood. Beberapa bahan tambahan yang efektif untuk mengurangi bau amis antara lain adalah perasan jeruk nipis, cuka, atau susu. Bahan-bahan ini dapat membantu mengurangi kadar TMAO dalam seafood sehingga mengurangi bau amisnya.
Rendam Seafood dengan Bahan Penyerap Bau
Sebelum memasak, rendam seafood dengan bahan penyerap bau seperti air garam atau larutan air dengan sedikit cuka dapat membantu mengurangi bau amis. Proses perendaman ini dapat membantu menghilangkan senyawa trimethylamine yang menjadi penyebab bau tidak sedap pada seafood.
Teknik Memasak yang Tepat
Teknik memasak seafood yang tepat Salah satu kunci dalam memasak seafood adalah jangan terlalu lama memasaknya. Seafood cenderung cepat matang, sehingga penting untuk memasak dengan waktu yang tepat agar tidak overcooked dan teksturnya tetap kenyal.
Pemilihan teknik memasak juga berperan penting dalam mengurangi bau amis pada seafood. Teknik memasak seperti pemanggangan, pengasapan, atau perebusan dengan tambahan rempah-rempah dapat membantu mengurangi bau amis dan menciptakan hidangan laut yang lezat.
Hindari overcooking seafood dan perhatikan waktu memasak dan jangan biarkan seafood terlalu lama di atas api. Selain itu, pastikan untuk memilih metode memasak yang sesuai dengan jenis seafood yang akan dimasak, misalnya mengukus untuk ikan dan merebus untuk kerang.
Memadukan bumbu dan rempah yang tepat untuk seafood Untuk menambah cita rasa pada hidangan seafood, pilihlah bumbu dan rempah yang sesuai dengan jenis seafood yang akan dimasak. Misalnya, rempah-rempah mediterania cocok untuk hidangan seafood panggang, sementara bumbu pedas Thailand cocok untuk hidangan seafood tumis.
Tips Tambahan untuk Mempertahankan Kesegaran Seafood
Selain tips di atas, ada beberapa hal tambahan yang dapat dilakukan untuk mempertahankan kesegaran seafood. Salah satunya adalah penggunaan teknik penyimpanan khusus juga diperlukan untuk masing-masing jenis seafood, seperti menyimpan kerang dalam wadah berisi air asin.
Untuk memperpanjang masa simpan seafood, Anda juga dapat menggunakan metode pengawetan seperti penggunaan vakum sealing atau penggunaan garam. Dengan memperhatikan tips tambahan ini, Anda dapat memastikan seafood tetap segar dan siap untuk diolah kapan pun dibutuhkan.
Kesimpulan
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menghilangkan bau amis saat memasak seafood dan menikmati hidangan laut yang segar dan lezat. Penting untuk selalu memilih seafood berkualitas tinggi, menggunakan bahan tambahan yang efektif, merendam seafood dengan bahan penyerap bau, dan memilih teknik memasak yang tepat. Dengan panduan praktis ini, Anda dapat menikmati hidangan laut tanpa khawatir akan bau tak sedap lagi!
Selain tips mengolah seafood anti amis, Ibu WOW juga dapat mengetahui tips dan trik memasak lainnya di website Palmia!
